Questão 86 — Botulismo (Microbiologia de Alimentos) — Cebraspe · Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE 2023

Microbiologia de Alimentos Botulismo

Cebraspe 2023 Superior

Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE · Nutricionista

Gabarito disponível

Em relação ao botulismo, doença bacteriana grave e não contagiosa que pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) A utilização de embalagens a vácuo ou com baixas concentrações de oxigênio pode inibir o crescimento do Clostridium botulinum. B) O botulismo é uma infecção alimentar causada pelo Clostridium botulinum que, ao multiplicar-se nos alimentos, produz uma exotoxina solúvel. C) Alimentos ácidos (pH < 4,5) são os mais suscetíveis ao crescimento do Clostridium botulinum. D) A acidificação de conservas enlatadas é uma medida necessária para inibir o crescimento do Clostridium botulinum e a produção de toxinas.

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A acidificação das conservas inibe o C. botulinum e a produção de toxina.

O C. botulinum não cresce nem produz toxina em pH abaixo de 4,5. Por isso, acidificar conservas é medida de controle necessária, em especial nas enlatadas de baixa acidez.

Análise das alternativas

A) Errada: o C. botulinum é anaeróbio, e o vácuo ou o baixo oxigênio favorecem seu crescimento. B) Errada: o botulismo é uma intoxicação (ingestão da toxina pré-formada), não uma infecção. C) Errada: alimentos de baixa acidez (pH > 4,5) são os mais suscetíveis.

Referência: Microbiologia de alimentos: botulismo.

Resolução comentada do VaiConcursos.