Gabarito disponível
De acordo com a Resolução (RDC) n.º 216, de 2004, da ANVISA, que dispõe sobre as técnicas que devem ser aplicadas no preparo da alimentação, visando garantir a qualidade higiênico-sanitária, assinale a opção correta.
Desinfecção reduz microrganismos sem comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Pela RDC 216/2004, desinfecção é a operação que reduz, por método físico ou agente químico, o número de microrganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Isso confere com a alternativa C.
Análise das alternativas
A) Errada: limpeza é a remoção de substâncias indesejáveis como sujidades, gordura e outros resíduos. B) Errada: essa é a definição de limpeza, e antissepsia é a redução de microrganismos na pele. D) Errada: higienização compreende as etapas de limpeza e desinfecção.
Referência: RDC ANVISA nº 216/2004, definições.
Resolução comentada do VaiConcursos.