Questão 91 — Boas Práticas — Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) (Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos) — Cebraspe · Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE 2023

Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos Boas Práticas — Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)

Cebraspe 2023 Superior

Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE · Nutricionista

Gabarito disponível

A Resolução da Anvisa, RDC n.º 216/2004, dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação e estabelece os procedimentos de boas práticas que devem ser adotados pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária.
Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), assinale a opção correta, conforme a referida resolução.

Selecione uma alternativa A) Os procedimentos de boas práticas que devem ser adotados pelos serviços de alimentação devem estar relacionados com higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; e higienização do reservatório, não sendo obrigatório o POP para higiene e saúde dos manipuladores e manutenção preventiva e corretiva de equipamentos. B) O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser o proprietário ou o funcionário designado, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos em que há previsão legal para responsabilidade técnica. C) Entre os itens que compõem o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluem-se os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia da qualidade do alimento preparado. D) Os registros dos POPs devem ser mantidos por período mínimo de sessenta dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

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O responsável pela manipulação deve ser o proprietário ou funcionário designado e capacitado.

A RDC 216/2004 determina que o responsável pelas atividades de manipulação seja o proprietário ou um funcionário designado, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos em que a lei prevê responsabilidade técnica. Isso corresponde à alternativa B.

Análise das alternativas

A) Errada: os POPs exigidos incluem também a higiene e saúde dos manipuladores e a manutenção preventiva e calibração de equipamentos. C) Errada: a lista descreve o Manual de Boas Práticas, não os POPs. D) Errada: os registros devem ser mantidos por no mínimo 30 dias, não 60.

Referência: RDC ANVISA nº 216/2004.

Resolução comentada do VaiConcursos.