Questão 96 — Higienização de Hortifrutícolas (Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos) — Cebraspe · Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE 2023

Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos Higienização de Hortifrutícolas

Cebraspe 2023 Superior

Prefeitura Municipal de São Cristóvão/SE · Nutricionista

Gabarito disponível

Considerando a higienização dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados um a um, com esponja e solução detergente. B) Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados com solução detergente e vinagre. C) Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em uma bacia com água e bicarbonato de sódio. D) Os hortifrútis da unidade devem ser higienizados em água corrente; em seguida, colocados em solução clorada para depois serem enxaguados.

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Hortifrútis: lavar em água corrente, sanitizar em solução clorada e enxaguar.

A higienização correta tem três etapas. Primeiro, lavar folhas e frutos em água corrente para tirar as sujidades. Depois, deixá-los imersos em solução clorada, no tempo e na concentração indicados pelo fabricante do produto. Por fim, enxaguar para retirar o cloro residual. A alternativa D descreve essa sequência.

Análise das alternativas

A) Errada: esponja com detergente não é indicada para hortifrútis. B) Errada: detergente e vinagre não são sanitizantes adequados para esse fim. C) Errada: o bicarbonato de sódio não tem ação sanitizante comprovada, e a bacia de água parada não substitui a lavagem em água corrente nem a sanitização.

Referência: RDC ANVISA nº 216/2004 e boas práticas em UAN (higienização de hortifrutícolas).

Resolução comentada do VaiConcursos.