Questão 5 — Estrutura Física de Unidades de Alimentação (Administração de Serviços de Alimentação) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2024

Administração de Serviços de Alimentação Estrutura Física de Unidades de Alimentação

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2024 Técnico

Marinha do Brasil · Corpo Auxiliar de Praças — Nutrição e Dietética · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Assis (2018), em relação à estrutura das empresas de alimentos e serviços, é INCORRETO afirmar que:

Selecione uma alternativa A) pisos devem permitir fácil escoamento e higienização. B) paredes e divisórias devem ter acabamento liso, permeável, lavável, podendo ser de cor escura. C) caso haja aberturas para ventilação, elas devem possuir telas removíveis. D) as portas devem ter superfícies lisas, de cor clara e de fácil limpeza. E) nas áreas de preparo ou manipulação, o uso de ventiladores deve ser feito sem que o vento incida diretamente sobre os alimentos.

Resolução comentada

A assertiva B está incorreta, porque paredes devem ser impermeáveis e de cor clara.

Paredes e divisórias devem ter acabamento liso, impermeável, lavável e de cor clara, o que facilita a higienização e a visualização da sujidade. A alternativa B diz 'permeável' e admite cor escura, e por isso está errada.

Análise das alternativas

A) Pisos devem permitir fácil escoamento e higienização, o que é correto. C) Aberturas de ventilação devem ter telas removíveis, o que é correto. D) Portas lisas, claras e de fácil limpeza estão corretas. E) Ventiladores não devem direcionar o vento sobre os alimentos, o que está correto.

Referência: Assis (2018); RDC nº 216/2004 — edificação e instalações.

Resolução comentada do VaiConcursos.