Gabarito disponível
O fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo. Suponha que foi utilizado 1 kg de chuchu e depois de limpo restou apenas 500 g. Assim, qual é o valor correspondente ao fator de correção?
Resolução comentada
FC = peso bruto ÷ peso líquido = 1000 ÷ 500 = 2.
O fator de correção é a razão entre o peso bruto (1 kg = 1000 g) e o peso líquido após a limpeza (500 g). Assim, FC = 1000/500 = 2. Isso mostra que metade do chuchu foi perdida no pré-preparo.
Análise das alternativas
A) FC = 1 significaria nenhuma perda. C, D e E) Exigiriam pesos líquidos de aproximadamente 333 g, 250 g e 200 g, respectivamente, e não 500 g.
Referência: Philippi (2019); Ornelas (2013) — fator de correção.
Resolução comentada do VaiConcursos.