Questão 23 — Planejamento Físico — Fluxo das Áreas de Processamento (Administração de Serviços de Alimentação) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2024

Administração de Serviços de Alimentação Planejamento Físico — Fluxo das Áreas de Processamento

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2024 Técnico

Marinha do Brasil · Corpo Auxiliar de Praças — Nutrição e Dietética · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Assis (2018), assinale a opção que apresenta a ordem adequada das áreas de processamento de um serviço de alimentação tradicional.

Selecione uma alternativa A) Distribuição / preparo / pré-preparo / armazenamento / recebimento. B) Armazenamento / recebimento / distribuição / pré-preparo / preparo. C) Pré-preparo / preparo / armazenamento / distribuição / recebimento. D) Recebimento / armazenamento / pré-preparo / preparo / distribuição. E) Recebimento / pré-preparo / preparo / armazenamento / distribuição.

Resolução comentada

Fluxo: recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição.

O fluxo lógico segue a ordem do alimento no serviço: recebe-se a matéria-prima, armazena-se, faz-se o pré-preparo (limpeza, corte), depois o preparo (cocção) e por fim a distribuição.

Análise das alternativas

A) Inverte todo o fluxo. B) Coloca o armazenamento antes do recebimento e a distribuição antes do preparo. C) Começa pelo pré-preparo e termina no recebimento. E) Coloca o armazenamento depois do preparo, o que não faz sentido para a matéria-prima. A correta é a D.

Referência: Assis (2018).

Resolução comentada do VaiConcursos.