Questão 28 — Manipuladores de Alimentos — Uso de Luvas e Máscaras (Higiene e Segurança dos Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2024

Higiene e Segurança dos Alimentos Manipuladores de Alimentos — Uso de Luvas e Máscaras

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2024 Técnico

Marinha do Brasil · Corpo Auxiliar de Praças — Nutrição e Dietética · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Silva Jr. (2020), em relação à utilização de luvas e máscaras na manipulação de alimentos, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) A utilização de máscaras provoca maior contaminação após 15 a 30 minutos de uso devido à umidificação facilitando a passagem de gotículas de saliva com maior quantidade de micro-organismo. B) O abafamento decorrente do uso da máscara não provoca retenção de micro-organismo no trato respiratório. C) Coceira (prurido) no nariz não aumenta a incidência de colocar o dedo por baixo da máscara tocando nas narinas. D) A conscientização dos manipuladores quanto à necessidade de higienizar corretamente as mãos não é importante. E) A utilização de luvas não é recomendada na manipulação de alimentos após a cocção.

Resolução comentada

Máscara úmida após 15 a 30 minutos pode aumentar a contaminação.

Segundo o autor, o uso da máscara por 15 a 30 minutos leva à umidificação, o que facilita a passagem de gotículas de saliva com mais micro-organismos e pode aumentar a contaminação. Isso mostra que a máscara, isoladamente, não é suficiente sem boas práticas de higiene.

Análise das alternativas

B) O abafamento favorece a retenção de micro-organismos no trato respiratório. C) A coceira no nariz aumenta a chance de o manipulador tocar as narinas por baixo da máscara. D) A conscientização sobre a higienização das mãos é, sim, importante. E) As luvas são recomendadas especialmente em alimentos prontos, após a cocção. A correta é a A.

Referência: Silva Jr. (2020), Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos.

Resolução comentada do VaiConcursos.