Gabarito disponível
Segundo JR, Eneo (2020), assinale a opção que contém um motivo que impede a aplicação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC):
Resolução comentada
A falta de investimento em monitoramento impede o APPCC.
O APPCC exige monitoramento, registros e verificação. Sem investimento para isso, o sistema não pode ser implantado.
Análise das alternativas
B e C) Erradas: falta de matérias-primas ou de fornecedores não é obstáculo específico ao sistema. D) Errada: técnica dietética não é pré-requisito do APPCC. E) Errada: a ausência de fontes de contaminação não impediria o sistema.
Referência: Eneo Alves da Silva Jr. (2020) – Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação.
Resolução comentada do VaiConcursos.