Questão 18 — APPCC — Pontos Críticos de Controle (Higiene e Segurança dos Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2025

Higiene e Segurança dos Alimentos APPCC — Pontos Críticos de Controle

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2025 Técnico

Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética — Corpo Auxiliar de Praças (CP-CAP) · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Pontos Críticos de Controle são definidos como:

Selecione uma alternativa A) procedimentos de controle dos pontos críticos que possam ser tomados para garantir a segurança do processo. B) local ou situação a ser corrigida, porém sem risco imediato à saúde. C) local onde estão presentes os perigos com risco à saúde e que devem ser controlados. D) sistema que identifica, avalia e indica os controles dos perigos, essenciais para a segurança alimentar. E) processo de coleta e avaliação das informações sobre os perigos e as condições de sua procedência, para decidir quais são significativos para a segurança alimentar.

Resolução comentada

Gabarito oficial: A, os PCC são os procedimentos de controle aplicados aos pontos críticos.

O gabarito considera como definição de PCC o conjunto de procedimentos de controle dos pontos críticos, adotados para garantir a segurança do processo. É a opção que corresponde à definição adotada pela banca.

Análise das alternativas

B) Errada: descreve algo sem risco imediato, o que não é característico de PCC. C) Errada: segundo a banca, essa opção descreve o ponto crítico (local com perigo), não o PCC. D) Errada: descreve o sistema APPCC. E) Errada: descreve a análise de perigos.

Referência: Material de APPCC adotado pela banca.

Resolução comentada do VaiConcursos.