Questão 26 — Boas Práticas — Conservação de Alimentos Preparados (Higiene e Segurança dos Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2025

Higiene e Segurança dos Alimentos Boas Práticas — Conservação de Alimentos Preparados

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2025 Técnico

Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética — Corpo Auxiliar de Praças (CP-CAP) · Caderno Amarela

Gabarito disponível

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, qual a faixa de temperatura adequada para a conservação de alimentos preparados?

Selecione uma alternativa A) Alimentos frios a 5°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 60°C ou superior por 6 horas. B) Alimentos frios a 5°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 60°C ou superior por 24h. C) Alimentos frios a 6ºC ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 60°C ou superior por 6 horas. D) Alimentos frios a 5°C ou inferior por 6 horas e alimentos quentes a 60°C ou superior por 5 dias. E) Alimentos frios a 5°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 50°C ou superior por 6 horas.

Resolução comentada

Frios a 5 °C ou menos por até 5 dias; quentes a 60 °C ou mais por até 6 horas.

A Cartilha de Boas Práticas da Anvisa indica, para alimentos preparados, a conservação sob refrigeração a 5 °C ou menos por até 5 dias e, sob manutenção quente, a 60 °C ou mais por até 6 horas.

Análise das alternativas

B) Errada: 24 h para quentes. C) Errada: 6 °C para frios. D) Errada: inverte os tempos. E) Errada: 50 °C para quentes.

Referência: Anvisa – Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação.

Resolução comentada do VaiConcursos.