Gabarito disponível
Analise as afirmativas abaixo sobre as características dos ovos descritas por Philippi (2019):
I- A casca do ovo é composta de carbonato de cálcio e possui pequenos poros para trocas de gases.
II- Os ovos podem ser conservados por 5 semanas a 5°C, desde que protegidos do sol e do calor.
III- Ao se bater a clara, a adição de ácido ou açúcar confere maior estabilidade.
IV- A avidina liga-se à biotina, impedido a sua ação, e é uma proteína presente na gema do ovo.
Assinale a opção correta.
I- A casca do ovo é composta de carbonato de cálcio e possui pequenos poros para trocas de gases.
II- Os ovos podem ser conservados por 5 semanas a 5°C, desde que protegidos do sol e do calor.
III- Ao se bater a clara, a adição de ácido ou açúcar confere maior estabilidade.
IV- A avidina liga-se à biotina, impedido a sua ação, e é uma proteína presente na gema do ovo.
Assinale a opção correta.
Resolução comentada
Verdadeiras: I e III.
A casca é feita de carbonato de cálcio e tem poros para trocas gasosas (I). Ácido ou açúcar estabilizam a espuma da clara (III).
Análise das alternativas
II) Falsa: o período de conservação citado não está correto (a refrigeração de ovos é de cerca de 3 a 5 semanas conforme a fonte, mas o gabarito a considera falsa). IV) Falsa: a avidina está na clara, não na gema.
Referência: Philippi, S. T. (2019).
Resolução comentada do VaiConcursos.