Gabarito disponível
As hortaliças contêm uma variedade de pigmentos, oferecendo diversificação de cores, favorecendo coloração nas alimentações humanas, tornando-as mais estimulantes. O pigmento que confere coloração vermelha ao marrom às hortaliças é:
Resolução comentada
Taninos conferem cor do vermelho ao marrom.
Os taninos são compostos fenólicos responsáveis por tons que variam do vermelho ao marrom e pela adstringência. Escurecem com o calor e a oxidação.
Análise das alternativas
B) Clorofila: verde. C) Carotenoides: amarelo, laranja e vermelho-alaranjado. D) Flavonoides: incluem antocianinas (vermelho-azul-roxo) e antoxantinas (branco-amarelado). E) Betalaínas: vermelho-violeta (beterraba), mas o gabarito indica o tanino para a faixa vermelho a marrom.
Referência: Philippi, S. T. – Pirâmide dos Alimentos / Nutrição e Técnica Dietética (2019).
Resolução comentada do VaiConcursos.