Questão 30 — Boas Práticas — Controle de Temperatura (Higiene e Segurança dos Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2023

Higiene e Segurança dos Alimentos Boas Práticas — Controle de Temperatura

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Técnico

Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética (Corpo Auxiliar de Praças) · Caderno Amarela

Gabarito disponível

De acordo com a cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação, os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. Em virtude disso, caracteriza-se como zona de perigo a temperatura compreendida entre:

Selecione uma alternativa A) 2°C e 60°C. B) 2°C e 70°C. C) 5°C e 80°C. D) 5°C e 70°C. E) 5°C e 60°C.

Resolução comentada

A zona de perigo vai de 5°C a 60°C.

Segundo a cartilha de boas práticas para serviços de alimentação (ANVISA), a zona de perigo é a faixa entre 5°C e 60°C, na qual os micro-organismos se multiplicam mais rapidamente.

Análise das alternativas

A) Errada: o limite inferior é 5°C, não 2°C. B) Errada: os limites 2°C e 70°C não são os da cartilha. C) Errada: o limite superior é 60°C, não 80°C. D) Errada: o limite superior é 60°C, não 70°C.

Referência: ANVISA. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Resolução comentada do VaiConcursos.