Gabarito disponível
De acordo com Philippi (2019), qual é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco?
Resolução comentada
O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco.
Philippi destaca que o amendoim pode ser torrado, ou seja, submetido ao calor seco. As demais leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, soja) precisam de calor úmido (cocção em água) para hidratar, amolecer e inativar fatores antinutricionais.
Análise das alternativas
B, C, D e E) Erradas: feijão, lentilha, ervilha e soja necessitam de cocção em calor úmido, pois contêm fatores antinutricionais e fibras que exigem hidratação e cozimento em água.
Referência: PHILIPPI, S. T. (2019) – capítulo sobre leguminosas.
Resolução comentada do VaiConcursos.