Gabarito disponível
No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue os itens subsecutivos.
A legislação vigente federal sanitária inclui recomendações específicas para a manutenção da qualidade nutricional dos alimentos, como o controle de perdas de micronutrientes durante o processo térmico.
A legislação vigente federal sanitária inclui recomendações específicas para a manutenção da qualidade nutricional dos alimentos, como o controle de perdas de micronutrientes durante o processo térmico.
Resolução comentada
A legislação sanitária não trata de perdas de micronutrientes no processo térmico.
As normas sanitárias federais, como a RDC 216, focam na segurança do alimento (contaminação, tempo e temperatura, higiene). Não trazem recomendações específicas para a manutenção da qualidade nutricional nem para o controle de perdas de micronutrientes na cocção. Isso é matéria de técnica dietética e de planejamento nutricional.
Análise das alternativas
A) Certo: errada, pois a legislação sanitária não aborda essas perdas. B) Errado: correta.
Referência: RDC ANVISA nº 216/2004.
Resolução comentada do VaiConcursos.