Gabarito disponível
No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue os itens subsecutivos.
A legislação sanitária federal vigente exige que os alimentos preparados tenham mantidas suas características sensoriais como sabor, odor e textura, sem alteração perceptível, durante seu armazenamento e sua exposição ao consumo.
A legislação sanitária federal vigente exige que os alimentos preparados tenham mantidas suas características sensoriais como sabor, odor e textura, sem alteração perceptível, durante seu armazenamento e sua exposição ao consumo.
Resolução comentada
A legislação exige manutenção das características sensoriais dos alimentos preparados.
A norma sanitária federal para serviços de alimentação determina que os alimentos preparados mantenham as características sensoriais (sabor, odor, textura) durante o armazenamento e a exposição ao consumo, sem alterações perceptíveis. Isso se liga ao controle de tempo e temperatura e à qualidade do produto final.
Análise das alternativas
A) Certo: está de acordo com a legislação. B) Errado: negaria uma exigência que existe na norma.
Referência: RDC ANVISA nº 216/2004.
Resolução comentada do VaiConcursos.