Gabarito disponível
No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue os itens subsecutivos.
As práticas higiênico-sanitárias devem ser aplicadas em todas as etapas de produção do alimento preparado, desde a seleção das matérias-primas, verificando as características organolépticas, até o transporte, para garantir um alimento inócuo para o consumidor.
As práticas higiênico-sanitárias devem ser aplicadas em todas as etapas de produção do alimento preparado, desde a seleção das matérias-primas, verificando as características organolépticas, até o transporte, para garantir um alimento inócuo para o consumidor.
Resolução comentada
As boas práticas aplicam-se a todas as etapas, da seleção de matérias-primas ao transporte.
As Boas Práticas em serviços de alimentação cobrem toda a cadeia do alimento preparado: seleção e recebimento de matérias-primas (com verificação de características sensoriais), armazenamento, preparo, distribuição e transporte. O objetivo é garantir um alimento seguro (inócuo) ao consumidor.
Análise das alternativas
A) Certo: descreve corretamente a abrangência das boas práticas. B) Errado: restringiria as práticas a apenas parte do processo, o que não ocorre.
Referência: RDC ANVISA nº 216/2004.
Resolução comentada do VaiConcursos.