Gabarito disponível
Texto-base:
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue os itens a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
Para a preparação desse cardápio, seria necessária a adição de óleos e gorduras para aumentar o valor calórico e proteico.
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue os itens a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
Para a preparação desse cardápio, seria necessária a adição de óleos e gorduras para aumentar o valor calórico e proteico.
Resolução comentada
Não é necessário adicionar óleos para aumentar valor calórico e proteico.
Óleos e gorduras elevam o valor calórico, mas não fornecem proteínas. O cardápio já contém fontes proteicas (feijão e paleta) e energéticas suficientes, e o óleo é usado apenas como técnica de preparo.
Análise das alternativas
Certo: óleo não aumenta o valor proteico e não é necessário aqui. Errado: correto.
Referência: Planejamento de cardápios (Técnica Dietética).
Resolução comentada do VaiConcursos.