Gabarito disponível
Texto-base:
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue os itens a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
O arroz e o feijão fazem parte do grupo de alimentos construtores.
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue os itens a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
O arroz e o feijão fazem parte do grupo de alimentos construtores.
Resolução comentada
O arroz é energético, e o feijão não é classificado como construtor típico.
O arroz pertence ao grupo dos energéticos (carboidratos). O feijão é classificado como construtor (proteína vegetal) em algumas classificações, mas o item agrupa os dois como construtores, o que está errado por causa do arroz.
Análise das alternativas
Certo: erra ao incluir o arroz entre os construtores. Errado: correto.
Referência: Classificação funcional dos alimentos (Técnica Dietética).
Resolução comentada do VaiConcursos.