Gabarito disponível
Texto-base:
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue os itens a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
A paleta assada é considerada um alimento construtor por fornecer vitaminas do complexo B.
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue os itens a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
A paleta assada é considerada um alimento construtor por fornecer vitaminas do complexo B.
Resolução comentada
A paleta é construtora pelas proteínas, não pelas vitaminas do complexo B.
Carnes são alimentos construtores por seu aporte de proteínas de alto valor biológico. As vitaminas do complexo B fazem parte da função reguladora, então a justificativa do item está errada.
Análise das alternativas
Certo: justificativa incorreta. Errado: correto.
Referência: Classificação funcional dos alimentos.
Resolução comentada do VaiConcursos.