Gabarito disponível
Texto-base:
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue os itens a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
A substituição do macarrão instantâneo por macarrão comum tornaria o cardápio mais saudável, pois não haveria nele alimentos ultraprocessados.
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue os itens a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
A substituição do macarrão instantâneo por macarrão comum tornaria o cardápio mais saudável, pois não haveria nele alimentos ultraprocessados.
Resolução comentada
Trocar o macarrão instantâneo pelo comum retira do cardápio o ultraprocessado, segundo o gabarito.
O macarrão instantâneo é um ultraprocessado típico, com muito sódio, aditivos e realçadores de sabor. O macarrão comum é um alimento processado simples, feito de farinha, água e ovos, ou até um alimento in natura/minimamente processado quando o foco é a massa. Pelo gabarito oficial, a troca torna o cardápio mais saudável.
Análise das alternativas
A) Certo: gabarito oficial. B) Errado: contraria o gabarito; a banca considerou a troca benéfica, ainda que o picles possa ser questionado.
Referência: Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), classificação NOVA.
Resolução comentada do VaiConcursos.