Gabarito disponível
Assinale a opção que apresenta somente cortes de carne com pouco colágeno e cujo preparo deve utilizar calor úmido, segundo Philippi (2019).
Resolução comentada
Questão sobre cortes de carne com pouco colágeno; o gabarito é a alternativa B.
O gabarito oficial considera correta a alternativa B (acém, fraldinha e capa de filé), de acordo com a classificação de Philippi. Não consegui confirmar a classificação dessa fonte para cada corte.
Análise das alternativas
A, C, D e E trazem cortes como alcatra, lagarto, patinho e peito de frango, que a classificação usada pela banca não enquadrou como os da opção B. Incluem também mistura de cortes de características distintas.
Referência: Philippi (2019) – Carnes, tipos de cortes e preparo
Resolução comentada do VaiConcursos.