Gabarito disponível
Cocção é o processo pelo qual se aplica calor ao alimento a fim de modificar sua estrutura, alterar ou acentuar seu sabor e torná-lo adequado à ingestão. Os métodos de cocção se diferenciam pelo tipo de calor empregado, que pode ser seco, úmido ou misto. Assinale a opção que apresenta apenas métodos de cocção por calor seco.
Fritura, assado e salteado são métodos de calor seco.
No calor seco o alimento não é cozido em líquido. Fritura (imersão em gordura), assado (forno) e salteado (pouca gordura, fogo alto) entram nessa categoria. Grelhado também é calor seco.
Análise das alternativas
A) Errada: pochê e ensopado são de calor úmido, e o refogado costuma ser classificado como misto. B) Errada: o braseado é de calor misto. C) Errada: braseado é misto e ensopado é úmido.
Referência: Técnica dietética: métodos de cocção.
Resolução comentada do VaiConcursos.