Gabarito disponível
Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo. De acordo com a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, os alimentos preparados após serem submetidos a cocção devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a _____°C, por, no máximo, _____ horas.
Resolução comentada
Conservação a quente: acima de 60 °C por no máximo 6 horas.
A RDC 216/2004 determina que, para conservação a quente, o alimento seja mantido em temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 6 horas.
Análise das alternativas
A e D usam 65 °C, que não é o valor da norma para conservação a quente. B e E usam 74 °C, que é a temperatura mínima do centro geométrico no cozimento, não da conservação a quente. D e E ainda trazem 4 horas, tempo incorreto.
Referência: RDC ANVISA nº 216/2004.
Resolução comentada do VaiConcursos.