Questão 10 — Boas Práticas — RDC nº 216/2004 (Higiene e Segurança dos Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2025

Higiene e Segurança dos Alimentos Boas Práticas — RDC nº 216/2004

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2025 Técnico

Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética — Corpo Auxiliar de Praças (CP-CAP) · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Com relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação dispostas na RDC nº 216 de 2004, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) Não deve haver luminária localizada sobre a área de preparação dos alimentos mesmo que apropriada e protegida contra explosão e queda acidental. B) Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser isentos de tampa. C) Os manipuladores devem lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular os alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar sanitários e sempre que se fizer necessário. D) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 65ºC. E) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C, não podendo utilizar micro-ondas em hipótese nenhuma.

Resolução comentada

RDC 216/2004: lavagem das mãos nas situações listadas na alternativa C.

A RDC 216 determina que os manipuladores lavem as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após interrupções, após tocar materiais contaminados, após usar sanitários e sempre que necessário.

Análise das alternativas

A) Errada: a luminária pode ficar sobre a área de preparação se for apropriada e protegida contra queda e explosão. B) Errada: os coletores devem ter tampa, acionada sem contato manual. D) Errada: o tratamento térmico deve atingir no mínimo 70 °C no centro (ou combinação tempo/temperatura equivalente). E) Errada: o micro-ondas pode ser usado quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

Referência: ANVISA, RDC nº 216/2004.

Resolução comentada do VaiConcursos.