Gabarito disponível
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue os itens que se seguem.
A higienização de equipamentos não comtempla a sanitização, mas é essencial para evitar contaminação cruzada, sendo um PCC no processo.
A higienização de equipamentos não comtempla a sanitização, mas é essencial para evitar contaminação cruzada, sendo um PCC no processo.
Resolução comentada
Higienização inclui a sanitização.
A higienização compreende duas etapas: limpeza e sanitização (desinfecção). O item erra ao dizer que ela não contempla a sanitização. Também erra ao tratá-la como PCC, pois costuma ser pré-requisito (BPF/PPHO).
Análise das alternativas
Certo: conceito equivocado. Errado: correto.
Referência: RDC 216/2004 (Anvisa); BPF.
Resolução comentada do VaiConcursos.