Gabarito disponível
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue os itens que se seguem.
A temperatura de recepção da carne congelada e de armazenamento devem ser a mesma, sendo um PCC a ser verificado.
A temperatura de recepção da carne congelada e de armazenamento devem ser a mesma, sendo um PCC a ser verificado.
Resolução comentada
As temperaturas de recepção e de armazenamento do congelado são diferentes.
A carne congelada deve ser recebida a no máximo -12 °C (tolerância até -15 °C na recepção) e armazenada a -18 °C ou menos. Os limites diferem. Além disso, a recepção e o armazenamento são normalmente tratados como pontos de controle ou pré-requisitos, não necessariamente como PCC.
Análise das alternativas
Certo: ignora a diferença entre os limites. Errado: correto.
Referência: Portaria CVS 5/2013 (SP); RDC 216/2004.
Resolução comentada do VaiConcursos.