Gabarito disponível
Julgue os próximos itens, relativos à aquisição, à seleção, ao armazenamento, à conservação, ao destino final de alimentos, e ao planejamento e à operacionalização de cardápios.
As análises físico-químicas laboratoriais são usadas para validar os limites críticos estabelecidos, sendo primordiais para o controle dos perigos microbiológicos e químicos existentes.
As análises físico-químicas laboratoriais são usadas para validar os limites críticos estabelecidos, sendo primordiais para o controle dos perigos microbiológicos e químicos existentes.
Resolução comentada
Análises laboratoriais validam limites críticos e controlam perigos.
No APPCC, análises físico-químicas e microbiológicas servem para validar os limites críticos estabelecidos. Dão suporte ao controle de perigos microbiológicos e químicos.
Análise das alternativas
Certo: compatível com a etapa de validação do plano APPCC. Errado: negaria o papel do laboratório na validação.
Referência: Princípios do APPCC (Codex Alimentarius).
Resolução comentada do VaiConcursos.