Gabarito disponível
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue os itens que se seguem.
A perda de controle em um ponto de controle (PC) na empresa em questão não necessariamente resultaria um perigo imediato para a saúde, mas poderia impactar a qualidade do produto final ou aumentar um risco químico, físico ou biológico.
A perda de controle em um ponto de controle (PC) na empresa em questão não necessariamente resultaria um perigo imediato para a saúde, mas poderia impactar a qualidade do produto final ou aumentar um risco químico, físico ou biológico.
Resolução comentada
Perda de controle em um PC não gera necessariamente perigo imediato à saúde.
Pontos de controle (PC) afetam qualidade ou risco, mas, diferentemente dos PCC, sua falha não implica perigo imediato à saúde. Podem comprometer a qualidade ou aumentar um risco químico, físico ou biológico.
Análise das alternativas
Certo: diferencia corretamente PC de PCC. Errado: equipararia PC a PCC.
Referência: APPCC (Codex Alimentarius).
Resolução comentada do VaiConcursos.