Gabarito disponível
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue os itens que se seguem.
No preparo de hambúrgueres, um PCC é a temperatura interna da carne moída, que deve ser de, no mínimo, 71 °C para que se elimine a bactéria E. coli O157:H7.
No preparo de hambúrgueres, um PCC é a temperatura interna da carne moída, que deve ser de, no mínimo, 71 °C para que se elimine a bactéria E. coli O157:H7.
Resolução comentada
A temperatura interna de cocção do hambúrguer é PCC para eliminar E. coli O157:H7.
A cocção é a etapa que elimina o perigo biológico. Para carne moída, a temperatura interna mínima de 71 °C elimina E. coli O157:H7, e por isso é um PCC típico.
Análise das alternativas
Certo: limite crítico e perigo corretos. Errado: negaria a cocção como PCC.
Referência: APPCC; USDA/FDA Food Code.
Resolução comentada do VaiConcursos.